El azafrán español es una de las especias mas cotizadas en todo el mundo. Sus cultivos tradicionales en España le hacen ser su equivalente al oro debido a su difícil cultivo y a su costoso proceso de recolección.
Es verdad que a esta especia le han salido muchos competidores en Israel, Afganistán o Iraq pero ninguno puede ses comparable en sabor y aroma al español, pues contamos con un clima perfecto en las zonas del suroeste de la península que ayudan mucho a que se pueda plantar esta especia.
El azafrán sale de los estigmas de la flor Crocus sativus y es la especia mas cara del mundo por encima de cualquier otra. Para poder conseguir un kilogramo de esta especia es necesario desbriznar a mano 150.000 flores. Por esta razón es tan caro y por ello debemos saber aprovecharlo.